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老11选5规则:湘菜菜譜:剁椒魚頭的做法

字體:2019-12-02    老11选5杀号技巧
 

  剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

  菜品口感

  火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑,在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內,剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中,魚頭糯軟,肥而不膩,咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩,帶著一股溫文爾雅的辣味。

  做法

  傳統剁椒魚頭

  傳統剁椒魚頭制作方法(9張)原材料:主料:鰱魚頭1個(2斤),湖南特制剁椒,清湯1000克,調料:鹽2克,味精3.5克,糖1克,辣醬35克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,蔥8克。

  制作步驟:

  1、將魚頭洗凈切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。

  2、然后將魚頭放在碗里,然后抹上油。

  3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

  4、鍋中加水燒沸后,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

  5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘。

  6、從鍋中取出碗后,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚頭上即成。

  家常剁椒蒸魚頭

  原材料:魚頭一個,碎剁椒和泡椒(根據吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,調味汁,生抽、鮮味汁幾滴,糖少許,精少許,料酒,鹽

  制作步驟:

  1、魚頭收拾干凈,均勻摸上鹽,淋料酒,腌10分鐘左右

  2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油鍋爆香

  3、用生抽,鮮味汁,糖,雞精調成調味汁,倒在魚盤子里,再鋪上爆香的蒜米剁椒

  4、水開之后,大火上鍋蒸8分鐘,出鍋撒上香菜,即可[4]

  剁椒胖頭魚頭

  原材料:胖頭魚頭1個(約1000克),湖南特制剁椒適量,鹽,味精,紅油,姜絲,姜片,蔥花,白蘿卜片,熟油各適量。

  剁椒魚頭制作步驟:

  1、將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二。

  2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘后,將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2~3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的姜絲適量。

  3、上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2~3分鐘,即可食用。

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