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字體:2019-12-02    老11选5杀号技巧
 水煮魚片作為聞名全國的重慶特色菜,水煮魚片在借鑒近代川菜"水煮牛肉"、"水煮肉片"的基礎上,成為了一道色香味俱全的漢族傳統名菜。

巴沙魚,是東南亞國家重要的淡水養殖品種。它屬鯰形目魚類,屬芒鯰屬的芒鯰(Paugusiushamiltoa)為無鱗魚類。是湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類,越南音譯為“卡巴沙”(CABaSa),意思是“三塊脂肪魚”,因為該魚在生長過程中,腹腔內積累有三塊較大的油脂,約占體重的58%。

巴沙魚其肉質細膩、味道鮮美,含豐富維生素、礦物質(主要是鈣)等營養元素。但可食用部分含水量極高,蛋白質比重低,因此缺乏營養學價值。

巴沙魚作為西方國家超市里賣的最為便宜的一種魚,有很多種食用方法,但大都以亞洲菜譜為主(西方人很少吃淡水魚,尤其養殖魚類),其主要消費群體是亞洲國家的新移民們,因為其魚肉本身有著很濃重的土腥味道,所以不建議清蒸或是燉湯,西方超市里的巴沙魚大都以急凍魚片的形式出現(無鱗無刺,整片的魚肉),烹調之前先用酒和鹽腌過比較容易烹調,可以用來紅燒,涮火鍋,或者做水煮魚。

豆芽,也稱芽苗菜,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽,是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。品種豐富,營養全面,是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

經水浸泡發芽后,蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降,但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高,如黃豆中不含VC,而發芽后的豆芽可產生大量的VC,生物效價和利用率大幅提高,抗氧化保健功能顯著增強。

綠豆芽所含的能量很低,卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質,有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養學的角度看,綠豆芽的熱量很低,每100克綠豆芽僅含8卡路熱量,而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動,具有通便的作用,這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。

材料:巴沙魚250克,豆芽100克,食用油適量,鹽適量,胡椒適量,生姜一小段,蔥幾根,大蒜一坨,小米椒(青紅)個幾根,干辣椒一小把,花椒一小把,豆瓣醬3瓷勺,淀粉2瓷勺,料酒2瓷勺
烹飪步驟:


準備好所需要的食材。巴沙魚洗凈,切小片。



巴沙魚放入淀粉、料酒、鹽、胡椒。放入切好的姜絲。



攪拌均勻,腌制15分鐘。鍋里放水,放入適量的鹽、幾滴油,水開后放入洗凈的豆芽。想學做菜嗎?關注微信公眾號:cooking美食菜譜,圖文教您做菜!



焯水斷生后,豆芽菜撈起放入碗底鋪好備用。將腌制好的巴沙魚放入熱水中,八九分熟后立即撈出。



將焯燙熟的巴沙魚撈出放入鋪好豆芽的碗中。切好小米辣椒備用。 
 

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