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老11选5开奖结果走势图一定牛:雙皮奶的做法

雙皮奶(5)
雙皮奶,顧名思義,乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟,在清晨烹制早餐的時候,不小心在水牛奶里翻了個花樣,不久有個識貨的老朋友買去了配方,開了間食檔,這順德雙皮奶便吃成了傳統,而雙皮奶也便由清末流傳至今。
小貼士
1、結第一次奶皮。這一步很關鍵,可以把牛奶煮一下,不過不能煮開,燒久了會破壞蛋白質,也結不起奶皮了,如果你向我一樣不能把握好時間的話,可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜后放在蒸鍋里蒸十分鐘。注意一定呀蓋上保鮮膜或者碗蓋,不然蒸鍋里的水滴到牛奶中就不會結奶皮了。
2、奶不倒凈,碗底留奶。奶涼晾后會形成一層奶皮,用尖刀沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留點底不要倒凈,不然奶皮容易粘在碗上,待會兒就浮不起來了。
3、快速攪拌蛋奶液,過篩,撇沫。雞蛋清先用筷子攪拌均勻后倒入牛奶中加糖,攪勻后過篩。篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去,以免影響雙皮奶的成型。
4、回倒要耐心。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里,讓奶皮浮在上面。
5、控制好火候。再次敷上保鮮膜上鍋蒸,中火蒸十分鐘后關火,此時不要掀開蓋子燜五分鐘讓余溫繼續加熱,五分鐘后再取出。
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