老11选5玩法:酸湯肥牛的做法

酸湯牛肉鍋
酸湯肥牛,是很多川菜館的常見菜。肥牛的品質自然是第一要素,但入鄉隨俗以后,酸湯至關重要湯的調味,要酸辣得恰到好處。
注意事項
1、肥??梢月蠔褚恍┑?,或者在買的時候請肉店的人現切,切得厚一點,煮完吃起來更有口感而且不易煮爛,成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現切略薄的片,一樣很嫩。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩,也可以省略這個過程,但做出的酸湯肥牛不夠清爽,入口渣多,但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香,這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈,當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用,也不浪費。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒的用量,選用野山椒用黃色的野山椒味道更好,酸爽開胃,灰綠色的野山椒味道偏咸鮮,不適合用來做這道酸湯肥牛,否則會酸味不夠,咸味太重。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇,還可以放絲瓜和木耳,這樣口感更豐富,顏色也漂亮。
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