老11选5为什么停了:正宗南京鴨血粉絲湯完整版配方

字體:2019-04-30    老11选5杀号技巧
 介紹:

      血粉絲湯是最著名的小吃之一,在南京,每條街巷都能看到售賣鴨血粉絲湯的店鋪,而且店店紅火。在全國,鴨血粉絲湯也是超級“明星”,它的身影遍布大江南北,受到了各類食客的大力推崇。

      不過,鴨血粉絲湯雖然好吃,但是學會這項技術可不簡單。今天,我們將全面解密鴨血粉絲湯的制作方法。



主料:

    水發粉絲(以蘇北、安徽、山東的地瓜粉絲為最好)100克。

配料:

     鴨肝20克,鴨血30克,鴨胗、鴨腸、榨菜各15克,油豆腐粒3克,蔥花1克,芫姜、鴨油各5克,湯料250克。

機密湯料配方:

     制作鴨血粉絲最重要的還是調湯。只要湯做好了,成品的口味就一定不錯。很多人認為,鴨血粉絲湯用的就是普通的鴨子、大骨等料吊制的湯,那你就搞錯了,正宗鴨血粉絲湯是用鹽水鴨的鴨湯加清水、香料燒制而成。



湯料調制:

     取一大桶,放入清水40千克、鹽水鴨的鴨湯10千克,下入調料(鹽300克,味精150克,精200克)和香料(草果12個,香果、香葉、小茴香各20克,豆蔻、花椒各15克,沙姜10克,白胡椒粒30克),大火燒開,然后保持小火加熱至湯與水溶合,即可使用。

鹽水鴨鴨湯的做法:

     清水2500克,鹽1千克,姜250克,八角150克,微火燒開,使鹽溶化,撈出姜、八角,倒入腌鴨的血水燒開,冷卻后倒入缸內,放入腌漬好的鴨子,浸泡4小時左右(夏季2小時)。撈出鴨子控干水分,肚子內填入蔥、姜,放入清水中,加入少許蔥段、姜片、八角、料酒焐熟,鴨子即鹽水鴨,湯即鴨湯。鴨湯可重復利用,香味也越來越濃。



各種配料處理方法:

   首先要說,配料如果處理不當,做好的成品就會有很濃郁的異味,直接影響到食客的口味。很多人對配料的處理一知半解,直接放入鴨湯中燙熟,這種做法不僅會影響到鴨湯的口味,而且配料本身的異味也去不掉,所以最正確的處理方法是將鴨肝和鴨胗放入鹽水鴨的鴨湯中鹵制。
 

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